Желтки – неотъемлемая часть яичного продукта. Они являются источником важных питательных веществ, таких как белки, жиры, витамины и минералы. Также желтки содержат в себе лейцин, изолейцин, валин и другие аминокислоты, которые необходимы для правильного функционирования организма.
Оставшиеся после использования белки часто не находят применение и идут на выброс. Но вместо того, чтобы выбрасывать их, можно использовать желтки для приготовления различных блюд. Желтки могут быть основным ингредиентом для приготовления соусов, кремов, запеканок, коктейлей и многих других блюд.
Наша подборка включает в себя 20 различных рецептов, в которых вы сможете использовать оставшиеся от белков желтки. Они позволят вам не только избежать выброса продукта, но и создать вкусные и питательные блюда для себя и своей семьи. Давайте рассмотрим несколько интересных и полезных идей для приготовления блюд из желтков.
- Изысканные блюда из оставшихся от белков желтков
- Рецепты пирожных с желтками
- 1. Классический крем-пирожное
- 2. Шоколадный мусс
- 3. Крем-брюле
- 4. Лимонный пирог
- Вкусные кремы и соусы с желтками
- 1. Крем-брюле с ванилью
- 2. Холодный соус «Бернез»
- 3. Кремовый соус Альфредо
- 4. Майонез без яиц
- 5. Шоколадный ганаш
- Десерты с использованием желтков
- Итальянская кухня: паста и пицца с желтками
- Паста с желтком
- Равиоли с желтком
- Пицца с желтком
- Желтки в соус
- Суп с желтками
- Завтраки и обеды с желтками
- Японская кухня с использованием желтков
- Желтки в выпечке: рецепты пирогов и печенья
Изысканные блюда из оставшихся от белков желтков
Ниже представлены 20 рецептов блюд, которые помогут вам использовать оставшиеся желтки и создать настоящие кулинарные шедевры:
| 1. | Классический французский крем-брюле |
| 2. | Нежные бельгийские вафли |
| 3. | Пышные бриоши с карамелью и ванилью |
| 4. | Кремовый лимонный пирог |
| 5. | Сытные картофельные галеты |
| 6. | Ароматный крем для торта |
| 7. | Классический холодец |
| 8. | Пышные панкейки |
| 9. | Нежная и воздушная меренга |
| 10. | Изысканный мусс из желтков и шоколада |
| 11. | Нежный фруктовый тарт |
| 12. | Пикантный сырный суп |
| 13. | Роскошный крем-суп с лососем |
| 14. | Аппетитные багеты с чесночным маслом |
| 15. | Нежное суфле с творогом |
| 16. | Классический крем-патиссон |
| 17. | Пикантный соус цезарь |
| 18. | Изысканный кейкпопс с карамелью |
| 19. | Нежные пудинги с клубникой |
| 20. | Аппетитные чизкейки с ягодами |
Не упускайте возможность использовать оставшиеся от белков желтки и создать восхитительные блюда. Развлекайтесь и наслаждайтесь приготовлением этих изысканных рецептов!
Рецепты пирожных с желтками
1. Классический крем-пирожное
Один из самых простых способов использовать желтки – приготовить классический крем-пирожное. Смешайте желтки, сахар и ванильный экстракт, а затем взбейте их до получения однородной массы. Добавьте муку и молоко, и продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не смешаются вместе. Затем нагрейте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Приготовленный крем можно использовать как начинку для пирожных или нанести его на верхушку пирожных.
2. Шоколадный мусс
Для приготовления шоколадного мусса с использованием желтков, сначала растопите шоколад на водяной бане. В то время как шоколад остывает, смешайте желтки, сахар и ванильный экстракт, и взбейте их до получения пышной и густой массы. Затем постепенно добавьте растопленный шоколад, продолжая взбивать. В итоге, вы получите нежный шоколадный мусс, который можно подавать в стаканчиках или использовать в качестве начинки для торта.
3. Крем-брюле
Крем-брюле с желтками – это роскошный десерт, который можно приготовить с использованием оставшихся от белков желтков. Сначала приготовьте карамель, поливая сахаром дно креманок и нагревая его до полного растворения. Затем смешайте желтки, сливки и ванильный экстракт, и взбейте их до получения однородной массы. Налейте полученную смесь в креманки и запеките их в духовке при низкой температуре. После запекания, охладите крем-брюле в холодильнике и посыпьте его свежей карамелью перед подачей.
4. Лимонный пирог
Лимонный пирог с использованием желтков – это освежающий и вкусный десерт для летних дней. Смешайте желтки, сливочное масло, сахар и лимонный сок, и взбейте их вместе до получения однородной массы. Затем добавьте муку и разрыхлитель, и продолжайте взбивать до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются. Выпекайте полученное тесто в форме для пирога до золотистого цвета. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой или подавать с мятным сиропом.
Важно: Помните, что желтки следует использовать только в свежем состоянии, их нельзя хранить в течение длительного времени, так как они быстро теряют свои полезные свойства.
Вкусные кремы и соусы с желтками
1. Крем-брюле с ванилью
Ингредиенты:
- 5 желтков;
- 500 мл сливок;
- 100 г сахара;
- 1 ванильная стручка.
Приготовление:
1. Ванильную стручку разрежьте пополам и выньте семена.
2. В сотейнике смешайте сливки, сахар, семена ванили и саму стручку.
3. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
4. Желтки взбейте венчиком в отдельной миске.
5. Постепенно добавляйте горячую кремовую смесь в желтки, постоянно взбивая венчиком.
6. Верните смесь в сотейник и нагревайте на слабом огне, помешивая, до загустения (около 10 минут).
7. Разлейте крем-брюле по порционным формочкам или стаканчикам.
8. Охладите десерт в холодильнике в течение нескольких часов.
9. Посыпьте сахаром и сжегите верх слегка при помощи горелки для крем-брюле.
2. Холодный соус «Бернез»
Ингредиенты:
- 3 желтка;
- 30 горошин черного перца;
- 1 столовая ложка эстрагона;
- 1 чайная ложка измельченного шалота;
- 50 мл белого вина;
- 150 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. В блендере соедините все ингредиенты, кроме сливочного масла.
2. Перемолите все до густой пасты.
3. Разогрейте сливочное масло в кастрюле до полуожижения.
4. Постепенно добавляйте масло в пасту, постоянно взбивая с помощью блендера.
5. Соус готов!
3. Кремовый соус Альфредо
Ингредиенты:
- 4 желтка;
- 250 мл сливок;
- 100 г сыра пармезан;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Чеснок измельчите.
2. В сотейнике смешайте сливки, желтки, чеснок, соль и перец.
3. Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, помешивая, до загустения (около 5-7 минут).
4. Снимите с огня и добавьте натертый пармезан. Помешивайте, пока сыр полностью не растворится.
5. Соус Альфредо готов!
4. Майонез без яиц
Ингредиенты:
- 2 желтка;
- 250 мл оливкового масла;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Взбейте желтки венчиком.
2. В тонкой струе добавьте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком, пока майонез не загустеет.
3. Добавьте горчицу и лимонный сок. Взбейте до однородности.
4. Посолите по вкусу.
5. Майонез без яиц готов!
5. Шоколадный ганаш
Ингредиенты:
- 4 желтка;
- 200 г черного шоколада;
- 200 мл сливок;
- 40 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Шоколад и сливки нарежьте на кусочки и поместите их в тонкостенную миску.
2. Разогрейте водяную баню. Поставьте миску на водяную баню и нагревайте, пока шоколад и сливки не растают и не станут однородной массой.
3. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пока оно полностью не растворится.
4. Желтки взбейте венчиком в отдельной миске.
5. Постепенно добавьте горячую шоколадную смесь в желтки, постоянно взбивая венчиком.
6. Перемешайте до однородности.
7. Шоколадный ганаш готов!
Приятного аппетита!
Десерты с использованием желтков
Оставшиеся от белков желтки могут стать прекрасным ингредиентом для приготовления вкусных десертов. Разнообразьте свои кулинарные эксперименты с помощью этих 20 рецептов, и десерты станут настоящим украшением вашего стола.
| № | Название десерта | Рецепт |
|---|---|---|
| 1 | Крем-брюле | Смешайте 6 желтков, 100 г сахара и 500 мл сливок, взбивайте до однородной массы. Разложите смесь по рассекателям и запекайте в духовке при 160 градусах до золотистой корочки. Посыпьте сахаром и обжарьте с помощью горелки. |
| 2 | Крем-карамель | Растворите 150 г сахара в 100 мл воды и карамелизуйте в формах для запекания. Взбейте 4 желтка с 250 мл молока, 250 мл сливок и 100 г сахара. Налейте смесь на карамель и запекайте в духовке при 180 градусах до готовности. |
| 3 | Тирамису | Смешайте 3 желтка, 3 столовые ложки сахара и 250 г маскарпоне. В отдельной емкости смешайте 200 мл сильного кофе и 2 столовые ложки амаретто. Смочите савоярди в этой смеси и выложите их в форму. Налейте половину крема, повторите слой савоярди и добавьте оставшийся крем. Поставьте в холодильник на 4 часа. |
| 4 | Волшебный пирог | Взбейте 5 желтков с 150 г сахара, добавьте 175 мл молока и 175 мл растительного масла. Постепенно добавьте 200 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Вылейте тесто в форму и запекайте при 180 градусах до готовности. |
| 5 | Классический крем | Разведите 4 желтка с 60 г сахара в 250 мл молока и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте венчиком до загустения. Добавьте ванильный экстракт по вкусу. Используйте крем для начинки тортов или пирожных. |
| 6 | Шоколадный мусс | Взбейте 6 желтков с 120 г сахара до пышной массы. В отдельной емкости смешайте 300 г темного шоколада с 100 г сливок и 100 г молока, нагрейте до полного растворения шоколада. Постепенно вливайте шоколадную смесь во взбитые желтки. Заполните порционные формы и охладите в холодильнике. |
| 7 | Французский маффин | Взбейте 2 желтка с 60 г сахара и 2 столовыми ложками растопленного масла. Добавьте 100 г муки, 100 мл молока и 2 чайные ложки разрыхлителя. Вылейте тесто в формочки для маффинов и запекайте при 180 градусах до готовности. |
| 8 | Кокосовый пудинг | Смешайте 4 желтка, 300 мл молока, 400 мл кокосового молока и 100 г сахара. Варите на медленном огне до загустения. Подавайте пудинг охлажденным, посыпав кокосовой стружкой. |
| 9 | Шоколадный брауни | Взбейте 4 желтка с 200 г сахара и 200 г растопленного шоколада. Добавьте 100 г муки, 100 г грецких орехов и щепотку соли. Вылейте тесто в форму и запекайте при 180 градусах около 20-25 минут. |
| 10 | Банановые панкейки | Взбейте 3 желтка с 2 столовыми ложками сахара. Добавьте 2 взбитых белка, 2 взбитых желтка и 1 стакан муки. Тесто должно быть густым. Жарьте панкейки на сковороде. |
| 11 | Воздушный рулет с йогуртом | Взбейте 5 желтков с 125 г сахара. Добавьте 125 г йогурта, 125 г муки, 5 г разрыхлителя и перемешайте. Вылейте тесто на противень и запекайте при 200 градусах около 10-15 минут. Сверху выложите начинку из йогурта и свежих ягод, и сверните рулет. |
| 12 | Шарлотка с ягодами | Взбейте 4 желтка с 120 г сахара. Добавьте 100 г муки, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и щепотку соли. Вылейте тесто в форму, выложите ягоды сверху и запекайте при 180 градусах около 30-40 минут. |
| 13 | Кремовое заварное пирожное | Варите заварной крем из 8 желтков, 150 г сахара, 2 столовых ложек муки и 500 мл молока. Разведите крем 500 г сливочным маслом и охладите. Выйдут 2 пирожных. |
| 14 | Ванильные вафли | Разведите 4 желтка с 60 г сахара. Добавьте ванильный экстракт по вкусу и 200 г муки. Замешайте тесто и жарьте небольшие вафли на вафельнице. |
| 15 | Малиновая галлета | Взбейте 2 желтка с 60 г сахара и 100 г растопленного масла. Постепенно добавьте 200 г муки, замесите тесто и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто, выложите малину в центр и сложите края к центру. Запекайте при 180 градусах около 30 минут. |
| 16 | Клубничный торт | Разведите 5 желтков с 150 г сахара. Добавьте 100 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Из теста выпеките коржи для торта. Выложите на каждый корж клубничное варенье, а сверху намажьте сливочным кремом, полученным из 4 желтков, 125 г сахара, 125 г сливочного масла и 200 г творога. |
| 17 | Лимонный суфле | Взбейте 6 желтков с 180 г сахара и 150 мл лимонного сока. Добавьте 50 г муки, 200 мл молока, немного цедры лимона и щепотку соли. Поставьте в духовку и запекайте при 180 градусах около 30 минут. |
| 18 | Мусс из манго | Смешайте 3 желтка с 100 г сахара. Добавьте 350 г пюре из манго. В отдельной емкости взбейте 200 мл сливок со столовой ложкой сахарной пудры. Соедините оба микса и охладите в холодильнике. |
| 19 | Кекс с изюмом | Взбейте 3 желтка с 100 г сахара и 125 мл кефира. Добавьте 200 г муки, 100 г изюма и щепотку соли. Замесите тесто, вылейте его в форму и запекайте при 180 градусах около 30-40 минут. |
| 20 | Яичный ликер | Взбейте 6 желтков с 300 г сахара. Добавьте 500 мл вермута или белого вина. Храните ликер в бутылке в холодильнике. Используйте его для приготовления коктейлей или добавления в десерты. |
Наслаждайтесь разнообразными десертами, приготовленными из оставшихся от белков желтков! Уверен, они порадуют вас своим вкусом и станут настоящей находкой для сладкоежек.
Итальянская кухня: паста и пицца с желтками
Паста с желтком
Попробуйте добавить желтки в варку пасты – это придаст блюду нежный и кремовый вкус. Варите пасту по инструкции на упаковке, а затем добавьте желтки в конце варки и перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Подавайте пасту с добавлением сыра пармезан и свежих трав.
Равиоли с желтком
Сделайте свои равиоли еще более вкусными, добавив в них желтки. Приготовьте тесто для равиоли, выложите на него начинку из сыра или мяса, а затем положите по центру каждого равиоло по одному желтку. Запечь равиоли в духовке или варить в кипящей воде до готовности. Подайте с томатным соусом или оливковым маслом.
Пицца с желтком
Необычная, но очень вкусная итальянская пицца с желтком – отличный вариант для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Подготовьте свою любимую пиццу, а затем добавьте посередине каждого кусочка по одному желтку. Запекайте пиццу в духовке до готовности – желток должен остаться нежным и жидким.
Желтки в соус
Если вы готовите итальянское блюдо со сливочным или сырным соусом, попробуйте добавить желтки для придания кремовости и богатого аромата. Постепенно вливайте желтки в соус во время его приготовления, постоянно помешивая. Заправьте этим соусом пасту, картофель или овощи.
Суп с желтками
Желтки можно добавить в разнообразные итальянские супы, чтобы придать им насыщенности и кремовости. Приготовьте суп крема, томатный суп или минестроне, а затем, перед подачей, добавьте в него взбитые желтки. Подайте суп горячим, посыпав свежим петрушкой или сыром.
- Паста с желтыми бутербродами
- Ризотто с желтками и спаржей
- Лазанья с желтками и беконом
- Макароны с желтками и томатами
- Желтковый крем для круассанов
Завтраки и обеды с желтками
Сэндвичи с желтками
Желтки идеально подойдут для приготовления сэндвичей. Можно добавить их к обычным сэндвичам с ветчиной, помидорами и сыром, чтобы придать им более насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Жаренный рис с желтками
Добавьте отваренный рис в горячую сковороду с растительным маслом. Через пару минут сделайте в рисе углубление, и аккуратно вылейте желтки в него. Пожарьте всё вместе до готовности и наслаждайтесь нежным и аппетитным блюдом.
Омлет с желтками
Смешайте желтки с молоком, солью и перцем. Взбейте полученную смесь до однородности и жарьте на сковороде, пока омлет не станет густым и золотистым. Можно добавить в омлет овощи, сыр или ветчину для разнообразия.
Тосты с желтками и авокадо
Разотрите мякоть авокадо в пюре и намажьте её на готовые тосты. Добавьте сверху желтки и аккуратно поместите тосты в духовку на 5-7 минут. Получится аппетитное и гармоничное сочетание сливочного авокадо и нежных желтков.
Салат с желтками и оливками
Добавьте желтки в свой любимый салат, чтобы придать ему более насыщенный вкус и кремовую текстуру. Одним из интересных сочетаний является салат с желтками, оливками, помидорами и свежимь зеленью.
Японская кухня с использованием желтков
Омлет с японским рисом — это одно из популярных блюд японской кухни, в котором желтки яиц придают нежность и пикантность. Для этого блюда вам понадобятся яйца, сладкий японский соус, соль, чеснок и специи. Желтки нужно размешать с соусом, добавить соль, чеснок и специи по вкусу, а затем смешать с приготовленным рисом. Получившуюся смесь нужно обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Еще одним интересным блюдом японской кухни с использованием желтков является кицун. Кицун — это японский мясной пирог, для которого можно использовать желтки вместо мяса. Для приготовления кицун вам понадобятся желтки яиц, тыква, лук, морковь, соус соевый, сахар, рисовый уксус и специи. Желтки нужно смешать со специями, добавить немного рисового уксуса и выложить на лепешку из японского теста. Затем этот слой нужно положить на порцию тыквы, лука и моркови, смешанных с соусом соевым и сахаром. Все это нужно запечь в духовке до готовности.
Также, желтками можно приготовить рулетики футомаки, которые являются традиционным японским блюдом. Для этого блюда вам понадобятся желтки, листы нори, рис, огурец, крабовые палочки и майонез. Желтки нужно смешать с приготовленным рисом, а затем разместить на листе нори. Далее добавьте огурец и крабовые палочки, смажьте майонезом и аккуратно скрутите в рулет. Получившийся рулет нужно нарезать на порции и подать с соевым соусом.
Желтки — это уникальный продукт, который можно использовать в различных блюдах японской кухни. Они добавляют нежность и особый вкус каждому блюду. Рецепты на основе желтков — это отличная возможность порадовать себя и своих близких новыми вкусами и ингредиентами в японской кухне.
Желтки в выпечке: рецепты пирогов и печенья
Желтки могут стать идеальным ингредиентом для приготовления вкусных пирогов и печенья. Многие рецепты выпечки требуют только белки или только желтки, поэтому остающиеся от белков желтки можно использовать в полной мере.
Вам понадобится:
- Несколько желтков
- Мука
- Сахар
- Масло
- Сода
- Соль
Вот несколько рецептов с использованием желтков:
Пирог с вишней и желтками:
1. Смешайте муку с сахаром, солью и содой. Добавьте масло и размешайте до образования крошек.
2. Смешайте желтки с небольшим количеством воды и добавьте в тесто. Замесите мягкое тесто.
3. Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте и выложите на дно формы для пирога.
4. Покройте тесто вишней и прикройте вторым слоем раскатанного теста.
5. Смажьте пирог желтком и выпекайте в духовке до золотистой корочки.
Печенье с кокосом и желтками:
1. Смешайте муку с кокосовой стружкой и солью.
2. В другой емкости взбейте желтки с сахаром до образования кремовой массы.
3. Добавьте смесь муки и кокоса в желтковую массу и тщательно перемешайте.
4. Сформируйте небольшие шарики из теста и выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой.
5. Смажьте печенье желтком и посыпьте кокосовой стружкой сверху.
6. Выпекайте печенье в духовке до золотистого цвета.
Попробуйте эти вкусные рецепты и удивите своих близких свежей и ароматной выпечкой!